ciasto czekoladowe bez mąki

Ostatnio teściowa obchodziła urodziny, na pytanie do synka co zrobimy fajnego dla babci odpowiedział ciasto czekoladowe :) 

i pomyślałam sobie w sumie to nie głupi pomysł :) 

Jeszcze nie miałam okazji na zrobienia akurat takiego :)

A że produkty w domu posiadałam bo miałam robić torcik czekoladowy ale w ostatniej chwili został odwołany to myślę sobie zaszalejemy.

Pierwszy przepis jaki mi się rzucił w oczy to akurat ten z kwestii smaku i od razu mi się spodobał :)

Ciasto obłędnie czekoladowe, nie za słodkie i wilgotne jak dla mnie pycha :) co prawda okazało się później, że teściowa nie lubi ciasta czekoladowego i jak dla niej za mało słodki ale ja z czystym sumieniem polecam. Jeszcze myślałam nad tym, że następnym razem można np. na spód pod mus położyć świeże maliny albo truskawki mniam :)

I jeszcze jedna fajna rzecz to to, że ciasto nie ma w sobie ani grama mąki :)

Ciasto się składa z dwóch części z miękkiego i wilgotnego spodu, który po upieczeniu opada i robi miejsce na pyszny i kremowy mus czekoladowy. Obie części robi się z tych samych składników tylko w trochę innych proporcjach i spód się piecze a mus chłodzi w lodówce. Wbrew pozorom bardzo łatwe i szybkie w przygotowaniu ciasto :)

Składniki :

Spód: 

1)  150 gram masła

2)  150 gram połamanej ciemnej czekolady

3)  5 dużych jajek

4)  1 łyżka kakao 

5)  175 gram drobnego cukru ( ja użyłam cukru pudru)

Mus:

1)  100 gram masła

2)  100 gram połamanej ciemnej czekolady

3)  3 duże jajka 

4)  2 łyżeczki kakao 

5)  115 drobnego cukru do wypieków ( ja użyłam cukru pudru)

6)  2 łyżeczki żelatyny w proszku rozpuszczonej w 80 ml ciepłej wody 

Przygotowanie:

Nagrzać piekarnik do 180 stopni góra-dół. Formę z odpinaną obręczą 21-23 cm (ja niestety takowej nie posiadam więc użyłam 26 cm i ciasto wyszło mi troszkę niższe) wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia bądź tak jak ja to zrobiłam obsypać mąką.  

Spód: w rondelku z grubym dnem bądź też jak takiego nie posiadamy na parze wodnej w misce rozpuszczamy masło razem z czekoladą odstawiamy do ostudzenia. 

Zmiksować żółtka z kakao i dodać je do ostudzonej czekolady i wymieszać. Białka ubijamy mikserem na sztywną pianę, dodajemy stopniowo partiami cukier przez jakieś 2-3 minuty aż piana będzie gęsta, sztywna i błyszcząca.

Ubite białka wymieszać z masą czekoladową

 i wylać do przygotowanej formy, piec przez 25-30 minut.

Wyjąć z piekarnika i ostudzić w formie, ciasto opadnie robiąc wgłębienie, które wypełnimy musem. 

Zostawiamy w formie.

Mus: Przygotowujemy podobnie jak spód. Czekoladę z masłem rozpuszczamy w rondelku z grubym dnem bądź na parze wodnej. W między czasie możemy odmierzyć 80 ml zimnej wody i namoczyć w niej 2 łyżeczki żelatyny w proszku. Studzimy czekoladę. Żelatynę podgrzewamy i mieszamy aż do rozpuszczenia i również studzimy. Żółtka miksujemy z kakao i mieszamy z ostudzoną czekoladą.Białka ubijamy mikserem na sztywną pianę, dodajemy stopniowo partiami cukier przez jakieś 2-3 minuty aż piana będzie gęsta, sztywna i błyszcząca.

Ubite białka bardzo delikatnie (nie niszcząc piany)  mieszamy z ostudzoną czekoladą i rozpuszczoną i ostudzoną żelatyną.

Masę wylać na środek upieczonego spodu. 

Ciasto przykryć, uważając aby nie naruszyć delikatnego wierzchu musu czekoladowego. Wstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny a najlepiej na całą noc.

 Kroić gorącym nożem tzn. sparzonym wrzątkiem.

Smacznego :)

Sernik idealny :)

Dziś podzielę się z Wami przepisem na sernik, który nosi nazwę idealny i jak dla mnie taki jest :) 
Przepis pochodzi z Kwestii smaku 
Sernik jest "ciężki" mocno kremowy, zbity, "serowy" i można go modyfikować na różne sposoby :)
Sernik różni się w smaku od tradycyjnego, klasycznego sernika, który jest dość wilgotny i mniej zbity.
Może być na spodzie kruchym albo też z ciasteczek* lub na biszkopcie, z różnymi owocami na wierzchu w zależności od sezonu, albo też można kombinować ze smakiem dodając np. skórkę cytryny,pomarańczy albo czekoladę.

Bardzo ważne jest to aby wszystkie składniki zostały odpowiednio  szybciej wyjęte z lodówki i się ociepliły do temperatury pokojowej- dzięki temu sernik będzie się równomiernie piekł nie będzie się podnosił i opadał oraz nie popęka.

Składniki:

1)  1 kg sera twarogowego zmielonego trzykrotnie na serniki ( ja używam firmy Delfiko lub Piątnica
2)  200 g (1 szklanka) cukru można dać więcej 1,5 szklanki w zależności jak słodki sernik lubimy
3)  3 łyżki mąki pszennej w zastępstwie może być budyń śmietankowy lub waniliowy bądź mączka ziemniaczana ale ja stosuję mąkę pszenną
4)  5 jajek
5)  125 ml (pół szklanki) śmietanki 30 lub 36 %  (najlepiej gęstej) ja stosuję śmietankę 36% piątnica
6)  aromat wanilii: np. 3 łyżeczki ekstraktu z wanilii, ziarenka wyłuskane z jednej przekrojonej laski wanilii bądź paczka cukru waniliowego z prawdziwą wanilią ja stosuję tę ostatnią wersję

Wierzch sernika: 

1) 250 ml gęstej kwaśnej śmietany 18%
2) 3 łyżki drobnego cukru 

Dodatki: 

Truskawki i/lub sos truskawkowy bądź inne sezonowe owoce np. maliny,jagody itp.

Tortownica z odpinaną obręczą o średnicy 21 cm lub trochę większa, maksymalnie 23-24 cm ja osobiście robiłam o średnicy 26 cm tylko ze względu iż mniejszej nie posiadam ale polecam mniejszą wtedy sernik wyjdzie wysoki. Blacha musi być wysmarowana masłem a dno dodatkowo wyłożone papierem do pieczenia i wypuszczonym na zewnątrz.

* Jeżeli chcemy mieć na spodzie z ciasteczek to potrzebujemy 
300 g herbatników maślanych np. petit beurre oraz 180 g roztopionego masła. 
Herbatniki musimy pokruszyć na piasek np. młynkiem do kawy, blenderem bądź jak to bywa w moim przypadku tłuczkiem do mięsa :p i mieszamy z roztopionym masłem, wykładamy przygotowaną formę i wkładamy do lodówki do schłodzenia. 

Przygotowanie:
Piekarnik nastawić na 175 stopni, góra-dół. Do misy miksera wkładamy ser, cukier i mąkę.
 Miksować na średnich obrotach aż masa będzie gładka i jednolita około 2 minuty, zeskrobując szpatułką masę z boków miski w razie konieczności.

Dodawać po jednym jajku miksując na średnich obrotach około 30 sekund po każdym dodanym, w razie konieczności zeskrobywać masę z boków miski.Na koniec na wolnych obrotach dodajemy śmietankę i wanilię i mieszamy krótko tylko do połączenia się składników.
 Masę wylewamy do przygotowanej formy i wstawiamy na 

środkową półeczkę  do piekarnika nagrzanego do 175 stopni i pieczemy przez 15 min po tym czasie zmniejszamy temp. do 120 stopni i pieczemy jeszcze przez 1,5 godziny do czasu aż masa serowa się zetnie ( środek może pozostać nieco luźniejszy).

Sernik wyjąć z piekarnika rozprowadzić na nim śmietanę rozrobioną z cukrem. 

Wstawić do piekarnika na kolejne 15 min. 

Gotowy sernik wyjąć z piekarnika i ustawić na kratce do ostudzenia. 

Gdy będzie już całkowicie wystudzony, wstawiamy do lodówki na całą noc. Podajemy z owocami lub sosem.

Smacznego :)